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创意新派菜------ 养生麻辣香锅

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-03-26  来源:网络信息  浏览次数:5334
产业经济讯: 麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜


       麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的,还有荤素混搭的,做法种种。
 
       大家伙都在吃的热火朝天的,咱也做来凑凑热闹。

        麻辣香锅的麻辣是通过辣椒和花椒来体现的,香:是炒香。

        如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的,这就要提前熬制香麻油,和麻香红油,用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。
 
        之所以叫做“养生麻辣香锅”,是因为这个菜里荤素搭配,还有海鲜,干红辣椒是用水焯过后是香辣的没有的干辣的味道,吃过不上火。
 

材料:海虾、五花肉、莴苣、藕、金针菇、香菇、豆皮、芹菜,豆腐干


调料:红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、白糖、精盐、食用油,香油
做法:
一、香麻油:
1、锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。
3、倒入煮好的材料水,煮30分钟。
4、把煮好的香麻油倒入小盆内。

二、麻香红油:
5、另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。
6、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开。
7、左为麻香红油,右是香麻油。

三、麻辣香锅制作:
8、锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,蔬菜变色即可。
9、捞出焯好水的蔬菜备用。
10、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。


11、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
12、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。
13、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。


14、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
15、倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。
16、倒入麻香红油一勺。
17、倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。
18、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。


29、倒入焯过水的蔬菜,翻炒。
20、倒入一勺麻香红油。
21、加精盐,翻炒。
22、适量加入白糖。
23、倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

 

 
 
 
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